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组织气流的设计原则

厨房、餐厅气流合理的流程出
(1)以排出气流为主要流向

程设计，应注意以下要点厨房排烟、排气为排出的气流，流量最大，产生负压源，决定气流流向和流量。自然风、新风、空调新风为输入气流，要平衡排出的气流量。因此，组织气流的设计，要以排出的气流为主要流向和计算W,设计其他气流流程和量。

(2)合理确定输人气流流程

自然风的流程取决于门窗的位置，新风、空调新风供风的散流口位置决定气流的流程。新风散流口位置应距排烟罩15-2m，形成新风包围排烟罩的风幕，空调新风散流口位置尽量远离排烟罩，增加空调新风作用距离和效果。

(3)加大气流组织的设计深度

管道与风口配合设计、采取定向、定位、定风量的措施，确保有选择、定风量吸入或输送气流。加大气流组织的设计深度。便于与其他辅助系统设计协调。

(4)防止新风气流短路

新风气流散流口与排风散流口要拉开距离，防止新风被排风口直接吸入排出。形成短路。距离门窗太近的排热气、废气的换气风机，用管道和风口采取定向、定位的措施，在热气、废气上方设排风口，加大与门窗的空间距离。防止换气风机把门窗流入的自然风直接排出去。

      空调新风供风的散流口位置，要尽量与排风口或排烟罩保持较大的距离。防止空调新风直接被吸入排出。

(5)要保持洁净空间的正压状态

凉菜间、餐厅应保持空气清新，油烟热气不应进人餐厅、布莱间。需要保持餐厅、凉菜间内的正压状态，厨房的热菜间、面点间应保持负压，使自然风流人，维持良性循环。这就需要沽净空间供风量大于排风量。

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