餐饮业厨房设备是一个高能耗的部门。为节约能源消耗,加强节能管理,根据能源结构的调整和厨房设备使用的实际情况,制定了
厨房设备的运行管理办法,注重细节,建立了节能管理体系。OD工作规范。
一、灶间:
关闭市场关闭所有气阀。排气罩。只剩下长灯值班,炉灶灯不在使用时及时关灯。主通风机使用合理。工作前最后离开的人,有意识地检查所有电器都关机,减少浪费;
二、蒸柜:
合理安排工作程序,尽可能蒸煮待预热的餐具;
三、保鲜冰柜:
尽量减少开关数量,并及时关闭,以确保温度。
四、化冻:
洗蔬菜,冷冻,不要长时间饮水。冬季冷冻食品可以提前取出自然冷冻,不需要水龙头冲洗。如果要洗,就不需要水;
六、用油:
五、后厨下脚料:
尝试分类,使用两次,不要扔掉。减少一次性用品的消耗,盖上盖子,尽可能少地使用保鲜膜;
七、配菜:
正确更换刀,减少浪费。蔬菜架应定期检查,以确保其不腐烂和变质;
八、调料:
使用调味料时,使用多少,不要随意提起。不要丢弃偶尔使用;
九、食品与原料:
食品或原材料应在保质期内使用,避免浪费。一旦发现超过保质期,应立即通知商店经理。应检查库存以减少损失。
十、洗碗间:
洗菜时严禁打开水龙头,洗涤剂、餐具洗脸盆的浪费;
十一、收档:
关闭时不要浪费,尝试回收再转售;
十二、操作设备:
十三、常用厨房工具:
常用工具(水壶、去皮器、刀等)负责节约使用,妥善保管,减少损坏和损失。