• 公司资讯
• 行业新闻
• 厨房工程随笔

　　


　　餐饮业厨房设备是一个高能耗的部门。为节约能源消耗，加强节能管理，根据能源结构的调整和厨房设备使用的实际情况，制定了厨房设备的运行管理办法，注重细节，建立了节能管理体系。OD工作规范。


　　一、灶间：


　　关闭市场关闭所有气阀。排气罩。只剩下长灯值班，炉灶灯不在使用时及时关灯。主通风机使用合理。工作前最后离开的人，有意识地检查所有电器都关机，减少浪费；


　　二、蒸柜：


　　合理安排工作程序，尽可能蒸煮待预热的餐具;


　　三、保鲜冰柜：


　　尽量减少开关数量，并及时关闭，以确保温度。


　　四、化冻：


　　洗蔬菜，冷冻，不要长时间饮水。冬季冷冻食品可以提前取出自然冷冻，不需要水龙头冲洗。如果要洗，就不需要水；


　　六、用油：


　　五、后厨下脚料：


　　尝试分类，使用两次，不要扔掉。减少一次性用品的消耗，盖上盖子，尽可能少地使用保鲜膜;


　　七、配菜：


　　正确更换刀，减少浪费。蔬菜架应定期检查，以确保其不腐烂和变质；


　　八、调料：


　　使用调味料时，使用多少，不要随意提起。不要丢弃偶尔使用;


　　九、食品与原料：


　　食品或原材料应在保质期内使用，避免浪费。一旦发现超过保质期，应立即通知商店经理。应检查库存以减少损失。


　　十、洗碗间：


　　洗菜时严禁打开水龙头，洗涤剂、餐具洗脸盆的浪费；


　　十一、收档：


　　关闭时不要浪费，尝试回收再转售;


　　十二、操作设备：


　　十三、常用厨房工具：


　　常用工具(水壶、去皮器、刀等)负责节约使用，妥善保管，减少损坏和损失。

上一篇： 饭店厨房设备安装中应注意的几个问题

下一篇： 使用厨房设备烤箱的要点

• 火锅店通风排风系统如何设计？
• 厨房用具的分类与布置
• 厨房使用的制冷设备有哪些种类？
• 学校食堂厨房工程的设计
• 全体员工们：大家新年好！
• 如何选择不锈钢餐具
• 了厨房用具臭味的处理和厨具洗涤槽的选择
• 中央厨房设计的优点是什么？
• 新空调系统的设计和配置必须遵循的几个原则
• 厨房设备维护的问题，在使用家电的重要性