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餐饮业厨房设备在施工过程中有哪些内容需要协调?

2021-5-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

       一个工程的技术协调非常重要,贯穿设计施工的全过程。由于厨房有些特殊环节和内容需要说明,因而工程管理人员也应熟悉一般工程的协调程序与内容。在实际运行过程中,往往会出现技术衔接、工序倒置、工序遗漏、协调不畅的问题。


    在保证建筑图纸设计深度的情况下,施工阶段的厨房施工顺序若安排得当、及时协调,就会大大减少施工中的矛盾。把矛盾消除在设计阶段,就会为施工带来极大的方便。

厨房设计方案确定后,结合厨房实际情况安排好厨房施工顺序,这对于协调各方面施工、安排施工进度大有好处。厨房施工顺序安排得当,可以减少重复施工,提高工作效率,压缩工期,降低施工费用。专业的施工管理人员有较多的管理经验,能很好地安排施工进度,协调矛盾。但是对于一些改造工程,特别是较小的饭店厨房,若不聘请专业施工管理人员,有时会使工序颠倒,产生漏项。所以应注意以下几点:


一、一般施工工序

    施工顺序一般应按照先结构后设施、先固定后活动、先大管后小管、先硬管后软管、先重要后次要的原则安排施工。这是基于施工现场的实际情况做出的考量与安排。


二、先进行棚上排烟管道施工

    棚上的管道很多、排烟、新风、空调、消防、电缆桥架、水暖,由于排烟管道最大、最长,施工量较大,应该先确定其施工位置,最先安排其施工。对于排烟管道的位置、走向、躲避位置,必须有所要求。其他管道必须保证的位置空间,要作适当工艺安排。


三、地下部分先安排底层管道施工

    装饰地面部分包括下水管道、排水明沟、部分电缆线。要把管道坡度和高度测量准确,并做好施工安排。应先安排最底层管路施工,再逐层向上。


四、墙壁隐蔽工程先安排上水管施工

    墙壁隐蔽工程中主要是上水管和电力管线。上水管的管径比较大,连接困难,应该先安排施工。


五、较大设备优先就位

    有些大型设备若不事先安排运输就位,待其他隔断、门口完成后,就很难再运输就位。所以,大型设备应优先安排运输就位。


   以上内容来自张胤桢、王月华的文献,深圳三德厨具感谢两位老师对商厨的贡献!


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