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你知道按星级餐饮业厨房种类如何划分吗?

2021-5-6    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】


    厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是,为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点,按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

    为便于与世界酒店的行业标准接轨,国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中,将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级,并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施,对餐馆按级别划分,确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求,要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范,便于厨房的规划设计。


   以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

一、一星级饭店

1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

2、能够提供早餐服务;

3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。


二、二星级饭店

1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

2、能够提供早餐服务﹔

3、应客人要求提供送餐服务;

4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。


三、三星级饭店

1、餐厅及吧室

1)有餐厅,提供早、中、晚餐服务;

2)有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务﹔

3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

4)餐具无破损,卫生、光洁;

5)菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于90%。


2、厨房

1)位置合理,紧邻餐厅;

2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;

3)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品.卫生标准,内有空气消毒设施;

4)粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;

5)有必要的冷藏、冷冻设施;

6)洗碗间位置合理;

7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

8)厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。


   以上是根据星级对一星、二星、三星的划分。感谢张胤桢、王月华的文献,深圳三德厨具感谢两位老师对商厨的贡献!

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